酒米銘柄紹介_01
酒米と言えば、なんといっても山田錦。
1936年に兵庫県で産声をあげ、酒造りにおいて最高の酒米として評価が高い山田錦。六甲山北側の気象条件に恵まれた東西に開けた中山間の谷あいや盆地で、作付地域を限定して生産されている。
晩生で、倒れやすく、病気にも弱い栽培が難しい品種ではあるが、大粒で心白発現率が高く、タンパク質の含有量も少なく、蔵元にとって酒造リのしやすい米である。
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